餐饮原料采购与管理
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《上海市教育委员会“085”项目建设精品课程规划教材·全国示范性高职高专院校建设重点专业“烹饪工艺与营养”规划教材：餐饮原料采购与管理》分上下两篇共11章，上篇主要讲述餐饮原料采购组织、采购规划与管理，餐饮原料质量检验、生产管理等。共5章，每章有理论有实际的操作应用。
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