三文鱼（鲑科鲑属的一种冷水性洄游鱼类）

三文鱼（鲑科鲑属的一种冷水性洄游鱼类）

大西洋鲑（学名：Salmo salar）是鲑形目鲑科鲑属的一种冷水性洄游鱼类。 这种鱼最早由瑞典博物学家林奈（Linnaeus）在1758年命名为“Salmo salar”， 其中“salar”来自于拉丁语中的“salio”，意为“跳跃”。 由于其英文名Salmon的发音与“三文”相近，因此在中国，大西洋鲑通常被称为“三文鱼”。此外，一些其他的鲑科鱼类或鲑鳟鱼类的商品名称也可能被写作“三文鱼”。 大西洋鲑的体形呈纺锤状，背部呈银蓝色，侧线上方有黑色斑点。从腹部两侧到腹部，颜色由银色逐渐变为白色。此外，大西洋鲑的肉呈现出独特的橘红色。

大西洋鲑最初是产自大西洋北部的地区，从加拿大东海岸延伸到西欧、英格兰，以及南至葡萄牙等地。大西洋鲑分为洄游型和陆封型两种，其中洄游型大西洋鲑在淡水河流中度过幼鱼阶段，然后进入海洋生活数年，直至性成熟后进行溯河洄游，返回淡水河流进行繁殖及产卵；陆封型大西洋鲑则终生生活在淡水水域。 在产卵后，几乎所有的雄性大西洋鲑会死亡，而10%~40%的雌性可能会存活并在秋季返回海洋或在河流中过冬。 大西洋鲑的最长寿命可达7年。

大西洋鲑不论是生食还是熟食，都具有鲜美的味道。而且大西洋鲑具有高蛋白、低热量的特点，同时含有多种维生素等矿物质，因此其具有很高的食品营养价值和养殖经济效益。 也因人类的大量捕捞以及环境污染导致其野生种群呈现下降趋势，2022年，大西洋鲑被列为《世界自然保护联盟（IUCN）濒危物种红色名录》“近危（NT）等级”。

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