硫处理
的有关信息介绍如下：
用燃烧硫磺熏蔬菜或用亚硫酸及其盐类配制成一定浓度的水溶液来浸渍蔬菜的措施，称为硫处理。许多供作干制的蔬菜如甘蓝、竹笋、黄花菜、马铃薯等经过切分、热烫后，一般都要进行硫处理。
蔬菜原料通常在采收后要进行硫处理，其主要目的是防止原料在加工过程中及加工品贮藏期间的褐变和营养成分的损失，特别是维生素C的氧化损失。如供干制用的蔬菜如竹笋，黄花菜、生姜、甘蓝、马铃薯及甘薯等经切片烫漂后，一般要进行熏硫处理。
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