醋的运用
的有关信息介绍如下：
《齐民要术·作酢法》：“酢，今醋也。”一种酸性调味料。有玫瑰米醋、白醋、香醋、麸醋、酒醋等。我国山西老陈醋、镇江香醋和浙江玫瑰米醋都很有名。由于品种不同，所用原料也不一样，北方多用高粱、大麦、豌豆、小米、玉米等，南方则多用米、麸皮等。也可用低度白酒为原料，应用速酿法（只需1-3天）制醋，但风味较差。此外，亦有用食用冰醋酸加水和着色料配成；不加着色料即成白醋。
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