粤菜

粤菜

粤菜即广东菜，是中国四大菜系、八大菜系之一。粤菜包括广府菜（即广州府菜）、潮州菜（又称汕尾菜 、潮汕菜）、东江菜（又称客家菜）、粤西菜 。主打粤菜的澳门、顺德和潮州三市是联合国评定的“世界美食之都” 。

广府菜是粤菜的代表，源自中原，传承了孔子所倡导的“食不厌精，脍不厌细”的中原饮食风格 ，做法比较复杂、精细，如煲仔饭、烤乳猪源自周代“八珍”美食；烧鹅源自宋朝名菜烤鸭；点心从中原传到广东后演变出广式点心 。广府菜的范围包括珠江三角洲、香港、澳门和韶关等地 ，自古有“食在广州，厨出凤城(顺德)”、“食在广州，味在西关”的美誉 。

潮汕菜分布在广东省粤东地区的潮州、汕头、揭阳、汕尾等地 。受到闽菜影响较多，又受到广府菜、客家菜等的影响，汇闽粤两家之长，风味自成一格 。随着潮汕人“下南洋”，也将潮菜传播到了东南亚地区 。其烹饪技艺列入国家级非物质文化遗产 ，潮州菜目前有三个分支：本土潮州菜、港澳潮州菜以及海外潮州菜 。

广东客家菜主要流行在梅州、惠州、河源、韶关、深圳等地，范围包括梅江、东江和北江流域，是粤港澳大湾区人文与经济的沟通桥梁 。

粤西菜以广东省粤西地区的湛江、茂名、阳江等地为代表。高凉菜属于粤西菜式之一，发源于古代高凉郡，包括粤西地区茂名、阳江等地。 湛江地区的代表菜式是湛江菜。

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